FoodClass Capacitación para la Industria Alimentaria

Curso HACCP

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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), está enfocado en la prevención de la contaminación, su finalidad es asegurar la producción de alimentos  inocuos y seguros para el consumo. El sistema se basa en la aplicación de principios técnicos y científicos, durante el proceso de producción de alimentos, desde las etapas primarias hasta el producto final.

Junto con la evolución del sistema HACCP, se han ido perfeccionando las bases sobre el cual se sustenta el sistema, estos planes de apoyo o prerrequisitos se encuentran basados en las Buenas Prácticas de Manufacturas.

Este curso ha sido diseñado para que los profesionales del sector alimentario puedan llevar a cabo la elaboración de  un plan HACCP, su implementación y la  posterior organización y gestión. Nuestra principal motivación es que los participantes obtengan conocimientos teóricos y prácticos que les permita familiarizarse con el sistema mediante la metodología   de aprender haciendo.

Detalles del Producto

Descripción

OBJETIVO

Al finalizar el curso los participantes tendrán   los conocimientos y herramientas necesarias  para diseñar, elaborar e implementar un plan HACCP y poder organizarlo y gestionarlo.

DESTINATARIOS

Gerentes y/o mandos medios  responsables de la implementación del sistema HACCP, estudiantes y consultores.

METODOLOGÍA

Al inicio: Se envía vía email el nombre de usuario y contraseña para entrar en el campo virtual.

PROGRAMA DEL CURSO

El contenido del curso está organizado en 5 módulos con sus respectivas lecciones. Cada lección contiene un video con el tema central de la clase  y un PDF con el contenido. Además de  los materiales complementarios como guías, plantillas y artículos de lectura para descargar. A cada participante  se le asignará un tutor que lo apoyará y atenderá sus consultas durante el desarrollo del curso. Además los participantes  podrán interactuar a través del chat que estará a disposición.

Se realizará una evaluación teórica y una práctica  para la primera cada módulo  será evaluado al finalizar. Esta podrá repetirse  hasta que el participante haya alcanzado el nivel de conocimientos esperado. Para la evaluación práctica  se designarán tareas a desarrollar por cada participante y se dará un plazo para enviarlos para corrección. Cada participante podrá consultar con su tutor cualquier duda.

El horario es totalmente flexible.

DURACIÓN DEL CURSO

El curso tiene una duración de 20  horas, distribuidas en 5 módulos.

CONTENIDO DEL CURSO

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN y TIPOS DE PELIGROS.

Lección1.  Generalidades de HACCP

Lección 2: Peligros  biológicos

Lección 3: Peligros químicos

Lección 4: Peligros físicos

MODULO 2 – PRERREQUISITOS PARA HACCP

L5. Programas de prerrequisitos. Instalaciones

L6. Calidad del agua

L7. Recepción, almacenamiento y funcionamiento de equipos

L8. Capacitación del personal

L9. Control de plagas y Procedimientos de Limpieza y Sanitización

MODULO 3 – PASOS PRELIMINARES DE HACCP

L10. Pasos ´preliminares de HACCP

L11. Descrpción del producto, distribución y uso

L12. Diagrama de flujo, verificación in situ del diagrama de flujo

MÓDULO 4 – LOS 7 PRINCIPIOS

L13. Principio 1. Análisis de Peligros

L14. Principio 2. Identificación de PCC

L15. Principio 3. Establecer Límites Críticos

L16. Principio 4. Establecer procedimientos de monitoreo

L17. Principio 5. Establecer Acciones Correctivas

L18. Principio 6. Establecer procedimiento de Verificación y Validación

L19. Principio 7. Establecer procedimiento de manejo de registros e información.

MÓDULO 5 – GESTIÓN DE HACCP

L20. Administración y Gestión de HACCP

DIPLOMA

Una vez terminado el curso el participante recibirá un diploma acreditando su participación

 

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