Descripción
Introducción
La trazabilidad o rastreabilidad, como componente fundamental de los mecanismos de garantía sanitaria en la industria alimentaria, es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus componentes, materias primas e información asociada, a lo largo de las cadenas de producción, comercialización y transformación, desde su origen hasta el punto de destino final o viceversa, a través de toda la cadena de producción.
Razones para desarrollar un sistema de trazabilidad
Toda empresa del rubro debe desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad, como prerrequisito de un sistema de aseguramiento y/o de gestión de calidad para alcanzar y mantener un elevado nivel de seguridad alimentaria. La trazabilidad es una herramienta que beneficia, por una parte, a los consumidores, pues su implementación apunta a asegurar la inocuidad de los alimentos, lo que aumenta su confianza, ya que pueden comprobar que el producto adquirido está producido con calidad y, por otra, beneficia a quien implementa esta herramienta, puesto que los obliga a ordenar los procesos productivos al interior de la empresa, lo que conduce a mejorar la calidad de los productos.
Su importancia comercial
La trazabilidad se traduce actualmente en Chile en una necesidad comercial y estratégica, que permite mantener la base exportadora del país, al responder a las nuevas exigencias de los mercados de exportación. Las empresas chilenas se han adaptado a las necesidades y requerimientos de los mercados y el desarrollo de la trazabilidad en las exportaciones debe constituirse en un factor diferenciador en los mercados internacionales, no sólo por el cumplimiento normativo, sino porque permite mejorar la calidad de los productos y mejorar la gestión de las empresas, lo que constituye finalmente un factor de competitividad que está sujeto a toda la cadena alimentaria.
Objetivo del curso
Aplicar los principios del sistema de trazabilidad, de acuerdo a lo establecido en el sistema de inocuidad implementado en la industria avícola, porcina, plantas de alimentos y sus proveedores de acuerdo a la normativa vigente.
Contenido
- Aspectos fundamentales de la normativa nacional e internacional con respecto a Trazabilidad.
- Generalidades de la trazabilidad y su relación con los alimentos.
- Estructura de un sistema de trazabilidad /Modelos de sistemas de trazabilidad.
- Definición de lote.
- Procedimientos y registros del sistema de trazabilidad.
- Trazabilidad en la industria porcina y avícola.
- Retiro de productos (Recall).
- Procedimientos de identificación:
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- Identificación de proveedores.
- Identificación en plantas de alimentos.
- Identificación de proveedores.
- Identificación en plantas faenadoras.
- Identificación en centros de distribución.
- Identificación unidades base, comerciales, embalaje y logística.
- Documentación del sistema de trazabilidad; registros.
- Auditorías.
- Beneficios de la aplicación de sistemas de trazabilidad.
Generalidades
Duración: 8 horas
Valor: $60.000 por persona
Curso con código SENCE
Solicitar ficha de inscripción y mayor información a:
sacevedo@intecalcapacitaciones.cl o sacevedo@foodclass.cl
Fono: 9 61818310 o 963431801
